長崎でトスカーナの美味しい郷土料理を愉しむ

095—895—9987

ビステッカ

フィレンツェ料理

ビステッカ

長崎でトスカーナ・フィレンツェ料理を
味わうならイタリアン
「da Nobo(ダ ノボ)」へ。
イタリアの中部に位置するトスカーナ州
の郷土料理を中心にご提供しております。
トスカーナ・フィレンツェ料理は、シンプルで豪快なのが特徴。山間部の農村料理を
ベースに、豆や芋といった素朴な食材を
多用し、素材そのものの美味しさを楽しむ
ことができる、それがトスカーナ・
フィレンツェ料理の魅力です。

トスカーナ・  フィレンツェ料理に  魅せられて

時間と手間を惜しまずに丁寧に作られる、
深い味わいのトスカーナ・フィレンツェ料理。
その美味しさに魅了されたオーナーシェフ・小田が、
本場フィレンツェで学んだ料理を、当店で存分に
お楽しみください。

 

小田様イメージ

お師匠様と

オーナーシェフ 小田 信綱

写真に写る女性は、師匠のフィアンメッタ氏です。
今日でも親交があり、彼女から様々なトスカーナ料理の
伝統レシピを教わりました。「VELOCE(早い)、
FACILE(簡単)、BUONO(美味しい)」という師匠の
メッセージからは、トスカーナ・フィレンツェ料理がどれほど身近で、親しまれてきた料理なのかを感じ取ることが
できます。

トスカーナ料理の基本の野菜で作るソッフリット

玉ねぎなどの野菜を炒めたものを
ソッフリットと呼びます。
トスカーナ料理ではこのソッフリットを料理に
加えることで、旨味のベースを築きます。
当店では、基本の野菜と言われる玉ねぎ、
人参、セロリをみじん切りにし、弱火で
じっくり長時間炒めてソッフリットを作り
様々な料理に使用しています。

ソフリット調理シーン

ソフリット調理シーン

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da Noboが大切にする こだわり

受け継がれる 忠実なレシピ

トスカーナ・フィレンツェ料理をご提供する上で、
da Noboでは受け継がれてきたレシピを忠実に
守る事を大切にしています。それは、師匠の教えでもあり、フィレンツェの街やトスカーナ地方の歴史、文化に対しての敬意の表れとも考えています。
当店では現地の料理に対しての考え方、取り組み方を
継承しつつ、当店ならではの料理と空間を追求しています。

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野菜

スパイス・調味料

地産地消    という精神

スパイス・調味料

長崎の恵みとの出会い

地産地消を心掛け、県産品を中心に使用します。お肉は長崎和牛・雲仙もみじ豚・島原ハーブ鶏、魚介類は近隣で水揚げされた新鮮なものを中心に使用します。長崎の恵みとフィレンツェ・トスカーナ料理とのマッチングをお楽しみください。

フィレンツェを感じる空間

フィレンツェの雰囲気を感じながら、料理を楽しんで
いただけるような、開放的で温かい空間をご用意して
おります。ご家族やお仲間とわいわい語り合いながら、
和やかな時間をお過ごしください。パーティーなどでの
ご利用も承ります。

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店内のご案内

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